Milujete pěstování bylin? Ale pokusili jste se je uchovat a uložit? Tady jsou nejlepší způsoby, jak SEBAT, konzervovat a skladovat bylinky. Musí vidět!
Léto je skvělý čas na doplnění zásob bylin v našich kuchyňských policích a spižírnách. Díky veselému teplému a slunečnému počasí dosahuje v tomto období řada bylin nejsilnější vůně i éterických olejů. Proto je důležité se naučit, jak sklízet bylinky ve vhodnou dobu a jak je hromadně sušit a skladovat, aby si udržely co nejvíce z jejich chuti.
Jak a kdy sklízet bylinky
Listy
Většina bylin má obecně nejlepší chuť a vůni před kvetením. Nezapomeňte je tedy sklízet před kvetením. Pravidlem je, že nikdy nesklízejte více než jednu třetinu celého vzdušného růstu najednou, aby se rostlina mohla znovu vzpamatovat. Výjimkou jsou některé rychle rostoucí byliny, jako je pažitka a máta (nebo jakákoli jiná konkrétní bylina, která nejlépe roste ve vašem regionu), které lze sklízet agresivněji. Listy se sbírají podle charakteristik rostliny, například - Sklízejte vrchní sadu listů bazalky, aby byla hustá, zatímco u petrželky je třeba nejprve sklízet vnější listy.
Nejlepší čas ke sklizni bylin je pozdě ráno nebo brzy odpoledne po vyschnutí rosy (což může po sklizni podporovat plísně), ale musí se to udělat před intenzivním poledním sluncem.
Semena
Chcete-li sklízet byliny pěstované pro jejich semena, řekněme - kopr, fenykl, kmín, koriandr a kmín; počkejte na suchý den a když jsou semenníky suché a křehké. Zralý semenný lusk protřepejte do papírového sáčku, označte a uložte na suchém místě.
Květiny
Sklizeň byliny květiny právě když se začínají otevírat. Květy, jako jsou nasturtium, brutnák lékařský, pažitka, koriandr nebo fenykl, se používají hlavně k ochucení, když jsou čerstvé. Levandule, heřmánek, bergamot atd. Lze sklízet stejným způsobem, jako když čtete o sklizni listů. Naučte se, jak skladovat a sklízet heřmánek tady.
Zachování bylin
Než budete pokračovat v některé z níže uvedených metod, musíte vzít v úvahu několik základních kroků, než se bylinky správně konzervují. Nejprve se ujistěte, že listy (nebo jakákoli jiná část) jsou bez škůdců a chorob. Je také důležité rychle umýt: je nutné odstranit prach a udržovat éterické oleje. Poté bylinky nejprve protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, a jemně je očistěte měkkým, čistým hadříkem nebo papírovým ručníkem. Pokud kořeny také sušíte, důkladně je umyjte, vydrhněte je zeleninovým kartáčem.
1. Sušení bylin
Jednou z nejčastěji používaných metod pro konzervování bylin je jejich sušení. Nejdůležitějším pravidlem je sušit bylinky v co nejkratší možné době, to znamená udržovat v nich maximální obsah éterických olejů a účinných látek.
Také jemné listové byliny, jako je bazalka, citrónový balzám, máta, oregano a estragon, budou plesnivět kvůli vysokému obsahu vlhkosti, pokud nebudou rychle sušeny. Za tímto účelem rozložte bylinky v tenké vrstvě na dvojitou vrstvu papírové utěrky nebo novin a nechte je, dokud úplně nevyschnou (během této doby je pravidelně otáčejte). Místo by mělo být stinné, chladné, suché, dobře větrané a vzdušné.
Poznámka:Byliny lze sušit venku na slunci, ale pro lepší chuť a barvu a pro úsporu éterických olejů je lepší je sušit uvnitř.
Pokud máte suché a stinné podkroví, které je čisté, měli byste tam pověsit řezané stonky bylin svázané do volných svazků. Stonky za těchto podmínek pomalu vysychají, aniž by došlo ke ztrátě cenných složek.
Sušení bylin v mikrovlnné troubě
Dalším řešením pro sušení listů a kořenů je použití mikrovlnné trouby. Jeho použití výrazně sníží čas potřebný k sušení.
- Umístěte opravdu tenkou vrstvu bylinkových větví na papírový ručník přes talíř nebo podnos, který je bezpečný pro mikrovlnnou troubu.
- Nyní položte další papírový ručník na bylinky.
- Nastavte mikrovlnnou troubu na několik minut na maximum, kontrolujte každých 30 sekund, aby se zastavila, pokud bylinky začnou hořet.
- Udělejte to, dokud bylinky úplně nevyschnou.
Sušení semen
Semena by měla být sušena v hnědých papírových pytlích při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 týdnů, dobře chráněná před vlhkostí.
Sušení kořenů
Rostlinu opatrně odkryjte a kořen důkladně umyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty. (V případě potřeby použijte kartáč). Kořeny nakrájejte na kousky a dejte je na rošt, abyste je sušili na slunci nebo uvnitř na nějakém teplém suchém místě, dokud nebudou křupavé. Můžete také svázat kořeny ve svazcích a pověsit je a nechat je uschnout.
2. Zmrazení bylin
Zcela jinou metodou fixace je použití velmi nízkých teplot. Byliny, které zůstávají zmrazené, jsou srovnatelně čerstvé, než byly sušeny, a zároveň je vhodné je také používat.
Vynikající způsob, jak skladovat bylinky, je zmrazit nasekané bylinky v kostkách ledu. Přečtěte si tento vynikající článek o světě zahradníka.
Zmrazení bylin v oleji
Konzervování bylinek v olivovém oleji je jedním z nejlepších kuchyňských triků - nevyžaduje téměř žádné úsilí, ale přesto dodá pokrmu hodně chuti. Je dokonalým doplňkem zimních a podzimních gulášů, pečeně, polévek a je to perfektní způsob, jak připravit bramborovou kaši. Tyto malé kostky lahodnosti můžete použít téměř v čemkoli a budete tak načerpaní, že vám trvalo 10 minut, než jste je vyšlehali, zatímco bylinek bylo hojně. Přečtěte si více o tom na The Pioneer Woman.
Pamatujte, že pokud zmrazíte několik různých bylin, stojí za to označit tácy nebo nádoby, ve kterých je uchováváte.
3. Zachování bylin v octě
Konzervování bylin v octě je jedním z nejlepších způsobů skladování a konzervování bylin. Bylinný ocet je skvělým doplňkem salátových dresinků, čerstvé nebo restované zeleniny a také skvělými dárky. Vše, co budete potřebovat, jsou čerstvé bylinky, ocet a konzervy. Použijte asi 4 šálky čerstvých bylin na galon octa, více, pokud chcete silnější chuť. Podívejte se na tento příspěvek a zjistěte, jak na to.
4. Konzervování bylin se solí nebo cukrem
Konzervování bylin se solí nebo cukrem je dnes stará a tradiční, ale méně oblíbená metoda. K uchování zahradních bylin můžete také použít ochucený cukr nebo sůl. Podívejte se na tutoriál zde.
Připnout
